熊幼翎教授

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熊幼翎教授

美国肯塔基大学农业学院动物与食品科学系教授

E-mail :ylxiong@uky.edu

熊幼翎教授在食品蛋白质化学、功能及应用,尤其是肉食品领域,无论是研究还是教学上均享有极高声望。他具有影响力的抗氧化肽和肌肉蛋白氧化领域的开创性研究已扩大到工业应用层面。至今已发表SCI研究论文220余篇,撰写书章30余部。目前担任食品科学杂志(Journal of Food Science)科学主编,食品生物科学杂志(Food Bioscience)副主编以及其他30多个相关杂志审稿人。熊幼翎教授荣获2015年瑞典皇家农林科学院Bertebos奖,他也是获此殊荣的第一位华人。

研究方向:主要为肌肉、牛奶、大豆蛋白的物理、化学及功能特性研究。在肉类蛋白及其功能性组分的基础和应用研究,尤其是肌纤维蛋白的凝胶作用和乳化作用方面成绩斐然;在肉类加工和储藏过程中蛋白质的氧化变化、抗氧化活性肽的开发及用于食品品质保持和促进人体健康方面所做的开创性工作成效显著。